Ceviche es un plato típico de América Latina. En México suele servirse como aperitivo, como acompañamiento o incluso como plato fuerte. Esta es una versión vegetal que han preparado en The Renegade Health Show y que está buenísima.

6 cucharadas coco rallado
2 limas, zumo
1/2 pepino
1 pimiento rojo
2 tomates
1/2 cebolla roja
1 diente de ajo
hojas cilantro fresco
1 cucharadita orégano (mexicano)
1 pizca pimienta cayena
1 pizca sal marina

En un recipiente grande, echar el coco rallado, el zumo de lima, el pimiento y el pepino cortados en juliana, los tomates y la cebolla picados fino, el ajo también picado, y las especias. Dejar marinar en la nevera durante una hora. Servir sobre una hoja de lechuga con algunos trozos de aguacate.