Qué decir de esta ensalada… la combinación de sabores es simple, fresca y sublime. El aliño, elaborado también con frambuesas, le aporta además jugosidad. Una apuesta segura para innovar y sorprender en el infinito mundo de las ensaladas.

2 manojos espinacas
1 pepino pequeño
150 gramos frambuesas
12 uvas pasas de Corinto
1/2 lima, zumo
1/4 vaso agua

Poner las uvas pasas a remojo con el agua mientras se prepara la ensalada.
Disponer las hojas de espinaca sobre un plato o fuente. Colocar por encima el pepino pelado a tiras y cortado en rodajas muy finas. Añadir la mitad de las frambuesas.
Batir el resto de frambuesas, el zumo de lima recién exprimido y las pasas con el agua hasta lograr una salsa fina. Aliñar con ella la ensalada justo cuando se vaya a servir.